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葡萄酒中的濁度如何檢測?HI83749專為此設計
點擊次數(shù):2980 更新時間:2020-09-03
 

哈納HI83749 酒類濁度及硅皂土測定儀

 

未精制的葡萄酒因發(fā)酵過程中產(chǎn)生的懸浮固體而非?;鞚岷突鞚?。未精制的葡萄酒用澄清劑處理以減少混濁。這種混濁是釀酒師所說的蛋白質(zhì)霧霾或簡稱霧霾。奇異果蛋白樣蛋白(TLP)和幾丁質(zhì)酶是造成渾濁形成的主要葡萄蛋白。這些帶正電荷的蛋白質(zhì)退化并粘在一起,導致不希望的絮狀云和明顯的渾濁。  

防止瓶裝白葡萄酒中的蛋白質(zhì)混濁或沉積是一個普遍關(guān)注的問題,并且通常在裝瓶前需要穩(wěn)定葡萄酒。一種常用的穩(wěn)定劑是膨潤土。膨潤土是一種火山粘土土壤型澄清劑(如高嶺土),可作為葡萄酒穩(wěn)定劑。它提高了葡萄酒的透明度,但由于形成的酒糟體積,單寧和顏色的減少,也具有消極方面。由于不同類型和質(zhì)量的膨潤土具有不同的蛋白質(zhì)去除能力,因此重要的是進行與膨潤土相同的批次和潤濕程度的實驗室試驗,這將用于地窖中。蛋白質(zhì)穩(wěn)定在瓶裝紅葡萄酒中通常不是問題,因為在裝瓶之前相對高濃度的酚類與不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)結(jié)合并沉淀。膨潤土通常以約12g / hL(1磅/ 1000加侖)的水平添加到紅葡萄酒中,減少膠體懸浮顆粒,從而改善膜過濾性。

在裝瓶前應檢查具有低酚含量的葡萄酒,例如玫瑰,淺紅和白葡萄酒的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。漢娜提供快速測試,以驗證未來蛋白質(zhì)霧霾形成的風險。如果檢測到蛋白質(zhì)不穩(wěn)定性,下一個測試可以幫助確定添加適量的膨潤土以改善蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。重要的是不要過量使用膨潤土,避免剝離葡萄酒的味道,身體和顯著的顏色損失,特別是在年輕的紅葡萄酒中。此外,僅添加必要量的膨潤土以獲得所需的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性導致成本降低。釀酒師可以使用HI83749濁度測量儀器確定未精制葡萄酒的初始濁度。在進行濁度讀數(shù)后,將預制的HI83749-20 定制硅皂土分析試劑添加到葡萄酒樣品中。進行第二次濁度測量。如果第二濁度讀數(shù)小于初始濁度讀數(shù)加2 NTU,則可以認為葡萄酒是穩(wěn)定的。否則,可以進行澄清試驗以確定必須添加以穩(wěn)定葡萄酒的膨潤土的量。

為了測量濁度,HI83749使光束通過在所有方向上散射的樣品。散射光的強度和圖案受到許多變量的影響,例如入射光的波長,粒徑和形狀,折射率和顏色。HI83749的光學系統(tǒng)包括鎢絲燈,散射光檢測器(90°)和透射光檢測器(180°)。HI83749具有功能強大的微處理器,可根據(jù)到達兩個探測器的信號計算NTU值。一種有效的算法用于校正和補償任何顏色的干擾物。光學系統(tǒng)和測量技術(shù)還可以補償燈強度的波動,很大限度地減少頻繁校準的需要。HI83749便攜式濁度及硅皂土測定儀專為測量葡萄酒中的濁度而設計。該儀器基于良好的光學系統(tǒng),可確保準確的結(jié)果,確保長期穩(wěn)定性,減少雜散光和顏色干擾。它還可以補償燈的強度變化,盡管適當?shù)男士纱_保測量得到充分驗證,具有可比性,并符合法規(guī)要求。由特殊光學玻璃組成的25毫米圓形比色皿確保了濁度測量的可重復性。 

HI83749便攜式濁度及硅皂土測定儀旨在確定葡萄酒中的濁度水平和蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。測定需要添加HI83749-20 定制硅皂土試劑以確定是否需要膨潤土澄清劑來穩(wěn)定葡萄酒。HI83749-20 定制硅皂土試劑  預測次數(shù) 20次

預制高質(zhì)量硅皂土試劑,經(jīng)過嚴苛認證各種量具和容器,在符合要求恒溫恒濕環(huán)境下精心配制而成,并可追溯到NIST標準參考物質(zhì)(SRM)。
 

 
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